Které vývary znáte?

Benefity vývarů

Druhy vývarů

Práškové vývary

 Různé druhy vývarů a  jejich benefity

Ne nadarmo říkávaly babičky, že polévka je grunt! Už zakladatel medicíny Hippokrates doporučoval vývary pro léčbu střevních potíží. I v dalších kulturách se v průběhu časů objevuje vývar jako lék. V podstatě i teď, v moderních dějinách, můžeme najít terapeutický protokol, který je založený na kvalitním masokostním vývaru (GAPS). Masokostní vývar je základem mnoha pokrmů mnoha zemí napříč kontinenty. I u nás v Čechách se kvalitní domácí strava bez něj neobejde.

A čím, že si zasloužil náš obdiv?

• Bohatý na za makro i mikroživiny (bílkoviny, amino kyseliny, vitamíny, minerály atd.)
• Snadno stravitelný (vhodný mezi prvními příkrmy i při onemocnění střev).
• Nenáročný na přípravu.
• Je důležitou součástí pitného režimu.
• Lze použít k ochucení a obohacení široké škály pokrmů (základ do omáčky a sosů, při vaření příloh jako jsou těstoviny či rýže, základ pro krémovou polévku, …)

Avšak není vývar jako vývar! A který vlastně zařadit?

Vývary známe masové, masokostní či zeleninové. Každý z nich má své výhody a způsoby zpracování. Pojďme se na ně společně podívat.

Masový vývar je vařený pouze z masa. Mohou to být odřezky masa nebo celé kusy. Tento typ vývaru je vhodný pro velmi malé děti a lidi se zánětlivým onemocněním střev. Abychom maximálně snížili množství histaminu, musíme vývar vařit krátce (30 min – 2 hodiny) a následně jej urychleně schladit a zamrazit po jednotlivých porcích. Pokud máte problémy s trávením tuků, je vhodné použít pouze libové maso.

Nebojte se vyzkoušet různé druhy mas, vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí, divočinu nebo třeba pštrosí. Každý má svou typickou chuť 😊.

TIP: Při zpracování masa do hlavních pokrmů si odřezky schovejte do mrazáku, až jich bude větší množství, můžete z nich uvařit vývar.

Masokostní vývar 

je asi ten nejznámější. Často se doporučuje jej táhnout několik (až desítek) hodin.  Tento vývar má v sobě velké množství živin. Pokud na začátku vaření přidáme lžičku octa, množství obsažených živin ještě zvýšíme. Pokud chceme, aby vývar obsahoval větší množství kolagenu a želatiny, je vhodné k velkým morkovým kostem přidat i kosti malé, chrupavky, šlachy a kůži. (O želatině a kolagenu se můžete dočíst další informace zde.)

TIP: Měkké části jako jsou šlachy a kůže můžete rozmixovat na kaši a vrátit zpět do vývaru. Sice nebude 100% průhledný, ale bude o to výživnější.

Zeleninový vývar 

je taktéž notoricky známý, avšak již postrádá živiny, které pochází výhradně z živočišných zdrojů (kolagen, želatina, hemové železo atd.) Ale i zeleninový vývar má smysl pravidelně zařazovat. Babské rady doporučují přidávat i cibulové slupky nejen pro zlatavou barvu, ale také pro svůj obsah kvercetinu – flavonoidu, který je silným antioxidantem.

TIP: Slupky z dobře omyté BIO kořenové zeleniny a brambor nevyhazujte. Zeleninový vývar se slupkami bude mít výrazně vyšší množství živin (především draslíku). Slupky můžete uchovávat v mrazáku.

Velmi opomíjeným vývarem je vývar rybí. Stejně jako u toho masokostního můžeme využít rybí kostru a ploutve. V rybím vývaru se vyskytuje typ kolagenu, který má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů.

V tomto FB postu se také dozvíte o benefitech tzv. draslíkového vývaru. 

Práškové vývary

Ačkoli se v dnešní uspěchané době snažíme poctivě věnovat svému zdraví a stravování, okolnosti nám občas nedopřejí domácí výživnou kuchyni. Pro tento případ můžete sáhout po práškových vývarech. Jedná se o produkty, které vycházejí z pečlivě vybraných kusů masa a kostí a jsou zpracované co nejcitlivějším způsobem s ohledem na zachování živin. V takovýchto výrobcích nenaleznete zlepšovače chuti ani jejich vlastností. Proto tento prášek potřebuje trochu péče. Jeho chuť je plná, avšak není slaná. Díky absenci nosičů se hůře rozpouští, ale při trochu razantnějším míchání se rozpustí i ty tvrdohlavější pucky. 

Práškové vývary v naší nabídce jsou vhodné i při velmi přísné terapeutické dietě GAPS. Ale i zde bychom rády apelovaly na domácí stravu jako první volbu.

Kdy lze využít vývar v prášku?

• Jako první pomoc, kdy nestíháte uvařit. Stačí přidat bylinky a sůl a základ na polévku či omáčku máte hotový.
• Při nemoci nebo kocovině - i samotný lehce osolený vývar dodá tělu více živin, než káva :).
• Do smoothie jako další zdroj bílkovin a dalších živin.
• Do prvních příkrmů.
• Dochucení pokrmů.

Kam dále? Nepřehlédněte náš článek popisující podporu trávení, kde naleznete několik tipů na zlepšení trávení a rozcestník k trávícím enzymům v naší nabídce.

V našem blogu naleznete také další články o jednotlivých vitamínech a minerálech. V sekci zdraví naleznete články týkající se různých zdravotních stavů a typy na techniky, bylinky a živiny, které by mohly pomoci. Nově také zavádíme kategorii herbář, která se postupně rozrůstá o jednotlivé byliny, které naleznete u nás v nabídce. V části s rozhovory s odborníky naleznete cenné zkušenosti lidí z různých oborů.

Kredit:

Podrobné informace o tom, jak využívat vývar jako prostředek léčby naleznete na webech GAPS či přímo na blogu české konzultantky GAPS Jany Dell-Plotnárkové.